れんこんを使えば料理の幅がグンと広がります。

れんこんとオレンジピールの
スコーン

　薄力粉　200ｇ
　ベーキングパウダー　大さじ1
　グラニュー糖　大さじ2
　バター　70ｇ
　牛乳　30ｇ前後　（溶き卵と合わせて80ｇ）
　卵　1個
　オレンジとレンコンのピール*　50ｇ


れんこんとオレンジピール
　 オレンジの皮　100ｇ
　れんこんスティック　100ｇ
　グラニュー糖　200ｇ
　水　100ｇ


れんこんジャム
　ピールの煮汁　200 ml
　皮付きのれんこんペースト　70 g

れんこんとオレンジピール
　１．れんこんは、２cmの長さでスティック状にカットし、さっと水にさらし水気を切る。
　２．オレンジは、皮をそぎ（白い皮が入ると苦味がでるので）、れんこんと同じ長さに千切りにする。
　３．１のれんこん、２のオレンジ、グラニュー糖と水を入れて、とろみがでるまで煮詰め、ザルにあけて汁気を取る。


れんこんジャム
　１．皮付きのれんこんペーストと上記の３ででた汁を合わせて、火にかけ、ジャムを作る。ペーストがなければ、れんこんをよく洗って皮ごとすりおろしたものを使う。


スコーン
１．薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖をふるいにかけ、ボウルに合わせる。
　２．バターを１の粉に合わせるように、スケッパーでもみ込んでいく。（パラパラとする状態まで）
　３．２に牛乳、とき玉子を合わせたものを、少量ずつ加えて、さらに、汁気をきったれんこんとオレンジのピールも合わせ、全体にしっとりした生地にまとめる。このとき、あまりこねないように注意する。
　４. ３の生地にラップをかけて冷蔵庫で１時間ほど休ませます。
　５．４の生地を、手粉をふった台の上に麺棒でのばし、２ｃｍ程度の厚さにする。　
　６．抜き型で抜き、生地に牛乳を塗って、天板に並べ、180℃のオーブンで20～30分焼く。
　７．れんこんジャムを添えて、いただく。生クリームのホイップを添えてもよい。