2017年6月より、第15回渋沢栄一賞受賞を記念して、徳島阿波おどり空港の当社看板をリニューアルいたしました。会長林が笑顔で空港にいらっしゃる皆さまをお迎えいたします。

れんこんを使えば料理の幅がグンと広がります。

れんこんのココナッツカレー


【材料】 2人分



 鶏もも肉 1枚
 水煮れんこんホール 100g
 なす 1本
 トマト 小1個
 赤パプリカ1/2個
 ピーマン 1個
 玉ねぎ 1/2個
 にんにく 1片
 しょうが 1片
 塩、こしょう 各少々
 赤唐辛子 1本
 カレー粉 大さじ2
 ガラムマサラ 少々
 ココナッツミルク  1/2缶(200ml)
 水 200ml
 ナンプラー 大さじ1
 サラダ油 大さじ2
 ごはん 適量
 香菜 適量

作り方



1. 鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふる。
 れんこんは乱切り、ナスはヘタをとり乱切りにして
 10分ほど水にさらし、ザルにあげる。
 トマトはざく切りにする。ピーマン・赤ピーマンは
 縦半分に切りヘタと種を取り、乱切りにする。
 玉ねぎは、にんにく、しょうがは皮をむき、それぞれ
 みじん切りにする。


2. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉の表面に
 焼き色をつけて鍋に入れる。フライパンに大さじ1の
 サラダ油をたし、玉ねぎを入れて中火でしんなりする
 まで炒め、にんにく、しょうが、赤唐辛子、カレー粉
 を炒め合わせて、鍋に入れる。


3. 鍋にココナッツミルク、水、ナンプラー、れんこん、
 なす、トマトを加え中火にかける。煮立ったら火を
 弱めて30分ほど煮込み、ピーマン、赤パプリカ、
 ガムラマサラを加え、再び中火で5~6分に煮る。


4. ごはんを盛った皿に③を入れ、香菜を飾る。

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