れんこんを使えば料理の幅がグンと広がります。

れんこんのココナッツカレー

　鶏もも肉　1枚
　水煮れんこんホール　100ｇ
　なす　1本
　トマト　小1個
　赤パプリカ1/2個
　ピーマン　1個
　玉ねぎ　1/2個
　にんにく　1片
　しょうが　1片
　塩、こしょう　各少々
　赤唐辛子　1本
　カレー粉　大さじ2
　ガラムマサラ　少々
　ココナッツミルク　　1/2缶（200ｍl）
　水　200ｍl
　ナンプラー　大さじ1
　サラダ油　大さじ2
　ごはん　適量
　香菜　適量

1. 鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふる。
　れんこんは乱切り、ナスはヘタをとり乱切りにして
　10分ほど水にさらし、ザルにあげる。
　トマトはざく切りにする。ピーマン・赤ピーマンは
　縦半分に切りヘタと種を取り、乱切りにする。
　玉ねぎは、にんにく、しょうがは皮をむき、それぞれ
　みじん切りにする。

2. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉の表面に
　焼き色をつけて鍋に入れる。フライパンに大さじ1の
　サラダ油をたし、玉ねぎを入れて中火でしんなりする
　まで炒め、にんにく、しょうが、赤唐辛子、カレー粉
　を炒め合わせて、鍋に入れる。

3. 鍋にココナッツミルク、水、ナンプラー、れんこん、
　なす、トマトを加え中火にかける。煮立ったら火を
　弱めて30分ほど煮込み、ピーマン、赤パプリカ、
　ガムラマサラを加え、再び中火で5～6分に煮る。

4. ごはんを盛った皿に③を入れ、香菜を飾る。