れんこんを使えば料理の幅がグンと広がります。
根菜の胡麻和え
【材料】 2人分
ちらしれんこん 150ｇ
にんじん 30ｇ
ごぼう 30ｇ
干ししいたけ 2枚
厚揚げ 150ｇ
ごま 大さじ3～4
薄口しょう油 大さじ1
砂糖 大さじ2
ゆずの搾り汁または酢 大さじ2
ゆず皮 適量
作り方
1. にんじんはなます切りに、ごぼうはささがきにして
水にさらす。干ししいたけはカップ1のぬるま湯で戻し、
石づきを除き、薄切りにする(戻し汁とっておく)。
厚揚げは6面の皮を切り取り、皮は細切りにする。
2. 鍋にちらしれんこん、にんじん、ごぼう、しいたけ、
細切りの厚揚げ、戻し汁を入れ、炒り煮する。
3. すり鉢でごまをあたり、厚揚げの白い部分、薄口
しょう油、砂糖、ゆずの搾り汁を加え、すり合わせる。
②を和えて冷蔵庫で冷やし、味をなじませる。
4. 器に盛り、ゆず皮をのせる。
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